«Παραδοσιακό κρασί: Πώς φτιάχνεται βήμα-βήμα»
Το κρασί, προϊόν βαθιά δεμένο με την ελληνική γη και τον πολιτισμό, παραμένει μέχρι σήμερα ένα από τα πιο χαρακτηριστικά στοιχεία της μεσογειακής διατροφής. Η παρασκευή του, ειδικά όταν γίνεται με παραδοσιακό τρόπο, συνδυάζει γνώση αιώνων και σεβασμό στη φύση.
Από το αμπέλι στον τρύγο
Η διαδικασία ξεκινά στον αμπελώνα. Οι παλαιότεροι αμπελουργοί γνωρίζουν πως η επιλογή της κατάλληλης στιγμής για τον τρύγο είναι καθοριστική: το σταφύλι πρέπει να έχει τη σωστή αναλογία σακχάρων και οξέων. Στις περισσότερες περιοχές της Ελλάδας, ο τρύγος γίνεται από τέλη Αυγούστου έως Σεπτέμβριο.
Πάτημα και ζύμωση
Παλιότερα, το πάτημα των σταφυλιών γινόταν με τα πόδια, μέσα σε ξύλινα ή πέτρινα πατητήρια. Σήμερα, ακόμη κι όσοι θέλουν να μείνουν πιστοί στην παράδοση, χρησιμοποιούν πατητήρια πιο υγιεινά αλλά με την ίδια φιλοσοφία: να διαχωριστεί ο μούστος από τα τσάμπουρα.
Ο φρέσκος μούστος μεταφέρεται σε βαρέλια ή δεξαμενές. Εκεί αρχίζει η αλκοολική ζύμωση, μια φυσική διαδικασία κατά την οποία οι ζύμες μετατρέπουν τα σάκχαρα σε αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα. Η θερμοκρασία και η διάρκεια της ζύμωσης επηρεάζουν έντονα τη γεύση και τα αρώματα του κρασιού.
Ωρίμανση στο βαρέλι
Για να αποκτήσει χαρακτήρα, το κρασί χρειάζεται χρόνο. Παραδοσιακά, η ωρίμανση γινόταν σε μεγάλα ξύλινα βαρέλια από δρύ ή καστανιά. Το ξύλο επιτρέπει στο κρασί να “αναπνέει” και να αποκτά ιδιαίτερα αρώματα, συχνά με νότες βανίλιας ή ξηρών καρπών. Σε πολλά χωριά, τα βαρέλια φυλάσσονται σε δροσερά υπόγεια, ώστε η θερμοκρασία να παραμένει σταθερή.
