🥣 Γιουβαρλάκια αυγολέμονο — Συνταγή (για 4 μερίδες)

 Γιουβαρλάκια αυγολέμονο — Συνταγή 

Υλικά (για τα κεφτεδάκια):

• 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος ή ανάμεικτος (μοσχάρι+αρνί)

• 1 μικρό κρεμμύδι, τριμμένο ή ψιλοκομμένο (περίπου 70–80 γρ.)

• 1 αυγό

• 80–100 γρ. ρύζι (καρολίνα ή γλασέ) — περίπου ½ φλυτζάνι

• 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

• 1 κ.γ. αλάτι (ή κατά προτίμηση)

• ½ κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο (για μέσα στον κιμά, προαιρετικά)

Υλικά για το ζωμό / σούπα:

• 2 λίτρα νερό ή ζωμός κοτόπουλου/μοσχαρίσιου (ζεστό)

• 1 καρότο κομμένο σε φέτες

• 1 κλωνάρι σέλερι (ή 1 μικρό κρεμμύδι), ολόκληρο για άρωμα

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

• αλάτι & πιπέρι για τον ζωμό

Για το αυγολέμονο:

• 2 μεγάλα αυγά

• Χυμός 1-2 λεμονιών (περίπου 3–4 κ.σ.), δοκίμασε ανάλογα με την οξύτητα που θέλεις

• 1-2 κουταλιές της σούπας από τον ζεστό ζωμό (για το «θερμαστικό»/tempering)

Για το σερβίρισμα (προαιρετικά):

• Ψιλοκομμένος μαϊντανός ή άνηθος

• Λίγες σταγόνες ελαιόλαδο

---

Εκτέλεση — Βήμα βήμα

1. Ετοιμάζουμε τον κιμά: Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, το τριμμένο κρεμμύδι, το ρύζι (ωμό), το αυγό, τον μαϊντανό, αλάτι-πιπέρι και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια ή με κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

2. Πλάθουμε τα γιουβαρλάκια: Βρέχουμε τα χέρια ελαφρά και πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια — περίπου στο μέγεθος ενός καρυδιού ή λίγο μεγαλύτερα (περίπου 20–25 γρ. το καθένα). Φτιάχνουμε όλα τα γιουβαρλάκια και τα τοποθετούμε σε ταψάκι.

3. Ετοιμάζουμε τον ζωμό: Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, ρίχνουμε το καρότο και το σέλερι (ή το κρεμμύδι) να μαραθούν 2–3 λεπτά. Προσθέτουμε το νερό ή ζωμό και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε να πάρει βράση.

4. Βράζουμε τα γιουβαρλάκια: Μόλις ο ζωμός πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή (να σιγοβράζει απαλά). Εισάγουμε προσεκτικά τα γιουβαρλάκια σε δόσεις (για να μη σπάσουν) και αφήνουμε να σιγοβράσουν 15–20 λεπτά, μέχρι το ρύζι να μαλακώσει και τα κεφτεδάκια να είναι ψημένα. Αφαιρούμε τα λαχανικά (αν θέλουμε) ή τα αφήνουμε για γεύση.

5. Φτιάχνουμε το αυγολέμονο: Σε ένα βαθύ μπολάκι χτυπάμε καλά τα 2 αυγά με σύρμα. Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί. Σημαντικό: παίρνουμε 1–2 κουταλιές από τον πολύ ζεστό ζωμό και τον ρίχνουμε σιγά‑σιγά στο αυγολέμονο, χτυπώντας συνέχεια — αυτόζειστέρει το μείγμα και αποτρέπει να κόψει το αυγό.

6. Ενώνουμε αυγολέμονο και σούπα: Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά (ή τη χαμηλώνουμε στο ελάχιστο). Ρίχνουμε σταδιακά το αυγολέμονο στο ζωμό ανακατεύοντας απαλά, μέχρι να ομογενοποιηθεί όλη η σούπα. Δεν αφήνουμε τη σούπα να βράσει μετά το αυγολέμονο, γιατί θα «κόψει» (τα αυγά θα πήξουν).

7. Τελικό σερβίρισμα: Δοκιμάζουμε για αλάτι/λεμόνι. Σερβίρουμε ζεστό, γαρνίρουμε με μαϊντανό ή άνηθο και λίγες σταγόνες ελαιόλαδο.

---

Συμβουλές & παραλλαγές

• Αν θέλεις πιο «ελαφριά» εκδοχή, χρησιμοποίησε κοτόπουλο κιμά ή μίγμα μοσχαρίσιου με γαλοπούλας.

• Για πιο πλούσιο ζωμό, χρησιμοποίησε σπιτικό ζωμό κοτόπουλου/μοσχαριού αντί για νερό.

• Μην βράσεις το αυγολέμονο — πάντα ανακάτεψε καλά και πρόσθεσε με υπομονή το ζωμό για να «δέσει» κρεμώδες.

• Αν θέλεις πιο λεμονάτο, πρόσθεσε επιπλέον χυμό λεμονιού μετά το αυγολέμονο, λίγο‑λίγο, δοκιμάζοντας.

• Μπορείς να προσθέσεις λίγη κανέλα ή μοσχοκάρυδο στον κιμά για πιο παραδοσιακή νότα (προαιρετικά).

• Φύλαξη: στο ψυγείο 2 μέρες. Δεν συνιστάται ψύξη με το αυγολέμονο αναμειγμένο — κράτα τον ζωμό και το αυγολέμονο ξεχωριστά και ζέσταινε/δέσε πριν σερβίρεις.