Τα μυστικά για αφράτα μελομακάρονα

Κανένα γλυκό δεν μυρίζει τόσο Χριστούγεννα όσο τα μελομακάρονα. Η σωστή τεχνική στο ζύμωμα και το σιρόπιασμα είναι το κλειδί για αφράτα, ζουμερά γλυκά που δεν θα σφίξουν. Η αντίθεση θερμοκρασίας μεταξύ φούρνου και κρύου σιροπιού εξασφαλίζει ότι θα ρουφήξουν σωστά το μέλι χωρίς να διαλυθούν.

Υλικά για τα μελομακάρονα

Για τη ζύμη:

  • 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

  • 200 γρ. σιμιγδάλι ψιλό

  • 250 ml φρέσκο χυμό πορτοκαλιού

  • 500 ml ελαιόλαδο

  • 1 κ.γ. κοφτή σόδα μαγειρική

  • Ξύσμα από 2 πορτοκάλια

  • 1/2 κ.γ. γαρύφαλλο τριμμένο

Για το σιρόπι:

  • 600 γρ. ζάχαρη λευκή

  • 600 ml νερό

  • 300 γρ. μέλι

  • 1 ξυλάκι κανέλας

  • 2-3 ολόκληρα γαρίφαλα

Για το πασπάλισμα:

  • Καρύδια χοντροκομμένα

Οδηγίες βήμα προς βήμα

1. Σιρόπι

Βράστε νερό, ζάχαρη, κανέλα και γαρίφαλα 5 λεπτά. Αποσύρετε, προσθέστε μέλι και αφήστε να κρυώσει τελείως.

2. Ζύμη

Ανακατέψτε τα στερεά υλικά, χτυπήστε το λάδι με ξύσμα πορτοκαλιού, προσθέστε χυμό με διαλυμένη σόδα και ενώστε όλα τα υλικά με ελαφρύ ζύμωμα.

3. Πλάσιμο και ψήσιμο

Πλάστε οβάλ μελομακάρονα, χαράξτε επιφανειακά και ψήστε στους 180°C για 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

4. Σιρόπιασμα

Βουτήξτε τα καυτά γλυκά στο παγωμένο σιρόπι για 20 δευτερόλεπτα ανά πλευρά.

5. Τελικό άγγιγμα

Σερβίρετε πασπαλισμένα με γενναιόδωρα χοντροκομμένα καρύδια.